Perde Pilav Tarifi
Perde pilavı nasıl yapılır merak ediyorsanız malzemelerden yapılışına, püf noktalarından servis önerilerine kadar tüm detaylar bu tarifte sizi bekliyor.Bu lezzetli tarifi hazırlamakta kullanabileceğiniz Vestel ürünlerini keşfetmek için tıklayınız.
Perde pilavı; Siirt yöresine özgü hem görseliyle hem de içeriğiyle dikkat çeken geleneksel bir pilav çeşididir. Kuş üzümlü, dolmalık fıstıklı iç pilavın haşlanmış tavuk etiyle zenginleştirilip özel bir hamurla kaplanarak fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Düğün, bayram ve özel davet sofralarının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan perde pilavı; hem doyuruculuğu hem de kat kat lezzetiyle öne çıkar. Bu tarifte klasik perde pilavının adım adım yapılışını, doğru pişirme sürelerini ve hamur hazırlama inceliklerini tüm ayrıntılarıyla bulabilirsiniz.
Perde Pilavı Tarifi Malzemeleri
Perde pilavının karakteristik lezzetini yakalayabilmek için iç pilavdan hamuruna kadar her katmanın özenle hazırlanması gerekir. Kullanılan malzemeler, bu geleneksel tarifin hem zengin aromasını hem de fırında şekil alan bütünlüğünü oluşturan temel unsurlardır. Gerekli tüm malzemeler ve ölçüleri aşağıda detaylı şekilde listelenmiştir.
| MALZEMELER | ÖLÇÜ / GRAMAJ |
|---|---|
| Baldo pirinç | 1,5 su bardağı/ 225gr |
| Tereyağı | 2 yemek kaşığı/ 30gr |
| Sıcak tavuk suyu | 2 su bardağı/ 400ml |
| Haşlanmış tavuk budu | 1 adet/110 gr |
| Haşlanmış tavuk göğüsü | 1 adet/110 gr |
| Dolmalık fıstık | 3 yemek kaşığı/ 18gr |
| Kuş üzümü | 1 yemek kaşığı/ 6gr |
| Tuz | 1 çay kaşığı/ 6gr |
| Toz kırmızıbiber | 1 çay kaşığı/ 5gr |
| Karabiber | 1 çay kaşığı/ 5gr |
| Yenibahar | 1/2 çay kaşığı/ 2gr |
| Kalıplar İçin: | |
| Tereyağı | 1 çay bardağı/ 100gr |
| Kabuksuz badem | 3/4 su bardağı/ 90gr |
| Hamuru İçin: | |
| Yumurta | 2 adet/120 gr |
| Yoğurt | 3 yemek kaşığı/ 66gr |
| Zeytinyağı | 1 çay bardağı/ 100ml |
| Un | 2,5 su bardağı/ 350gr |
| Tuz | 1 çay kaşığı/ 6gr |
Perde Pilavı Nasıl Yapılır?
Yöresel mutfağımızın en özel tariflerinden biri olan perde pilavı, iç pilavın bademli hamurla kaplanarak fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Hem iç harcı hem de hamuru ayrı ayrı hazırlanması gereken bu tarifte, her aşamanın özenle uygulanması lezzet ve sunum açısından büyük fark yaratır.
- Haşlanmış tavuk but ve göğüs etlerinin derilerini ayıklayın.
- Kemikli kısımlarını ayırdığınız tavuk etlerini uzun ve ince parçalar halinde didikleyin.
- Kuş üzümlerini ılık suda bekletin.
- Pirinci bol suda yıkayın ve suyunu süzdürün.
- Tereyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde eritin.
- Dolmalık fıstıkların yarısını ekleyip kısık ateşte kavurun.
- Pirinci ilave edip kısık ateşte kavurmaya devam edin.
- Kalan dolmalık fıstıkları, tuz, toz kırmızı biber, karabiber ve yenibaharı ekleyip karıştırın.
- Sıcak tavuk suyunu ve suda bekletilip süzülmüş kuş üzümlerini tencereye ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirinç
- Pilavı ocaktan alın ve demlenmeye bırakın.
- Hamuru hazırlamak için yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alın.
- Yavaş yavaş un ekleyerek tüm malzemeleri toparlanana kadar karıştırın.
- Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Isıya dayanıklı porsiyonluk kapları tereyağıyla bolca yağlayın.
- Kabuksuz bademleri ortadan ikiye ayırın ve kalıpların kenarlarına bastırarak yerleştirin.
- Hazırladığınız hamuru dört eşit parçaya bölün.
- Her bir hamur parçasını oklava yardımıyla çok kalın olmayacak şekilde açın.
- Açtığınız hamurları kalıplara, kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin.
- Demlenen pilava didiklenmiş tavuk etlerini ekleyip alttan üste doğru nazikçe karıştırın.
- Pilavı kalıplara paylaştırın ve üzerlerini düzleştirin.
- Kenarlardan sarkan hamur parçalarıyla üzerini kapatın, üzerine tereyağı sürün.
- Önceden ısıtılmış 185 derece alt-üst ayarlı fırında 32 dakika pişirin.
- Fırın ısısını 190 dereceye çıkarın ve 6 dakika daha pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra dikkatlice ters çevirerek sıcak servis edin.
Perde Pilavı Tarifi Püf Noktaları
Perde pilavının hem görsel olarak şık durması hem de lezzetinin tam yerinde olması için bazı püf noktalara dikkat etmek gerekir. Öncelikle, pilavı hazırlarken pirincin fazla nişastasından arındırılması ve kuş üzümlerinin önceden ıslatılması lezzeti doğrudan etkiler. Hamurun kıvamı ele yapışmayacak şekilde yumuşak olmalı ve kalıba serilirken kenarları dışarı sarkacak biçimde yerleştirilmelidir. Ayrıca hamurların daha iyi kızarması ve dış yüzeyin parlak bir renk alması için kalıpları yağladığınız tereyağına az miktarda pekmez ekleyebilirsiniz. Pişirme süresine ve fırın ısısına sadık kalmak da tarifin hem görünümünü hem de yapısını mükemmelleştirir.Perde Pilavı Tarifi Servis Önerisi
Perde pilavı, sıcak olarak servis edildiğinde hem iç pilavın aroması hem de dıştaki hamurun dokusu en iyi şekilde hissedilir. Fırından çıkardıktan sonra kalıptan dikkatlice ters çevirerek sunum tabağına alınmalı ve dilimlenmeden önce birkaç dakika dinlendirilmelidir. Yanında sade bir yoğurt ya da ayran ile sunulduğunda lezzet dengesi daha da artar. Davet sofralarında ana yemek olarak tek başına sunulabileceği gibi, yanında hafif bir salatayla da servis edilebilir. Gösterişli görüntüsüyle özel gün sofralarına şıklık katar.VESTEL HEP YANINIZDA
Bize Ulaşın
Self Servis İşlemleri
Vestel Noktaları
Çerez Politikası